Спецодежда, спецобувь, средства индивидуальной защиты и хозяйственные товары

По свойствам белки делят на две группы:

• фибриллярные белки нерастворимы в воде;
• глобулярные белки образуют коллоидные растворы и растворимы в воде.

Химические свойства белков

1. Денатурация – это процесс разрушения третичной и вторичной структуры белка с сохранением первичной структуры. Она происходит при изменении кислотности среды, нагревании, действии излучения. Денатурация бывает необратимой и обратимой. Необратимая денатурация происходит при действии на белки солей тяжелых металлов — ртути или свинца.
2. Необратимое разрушение первичной структуры белков с образованием аминокислот в щелочном или кислом растворе называется гидролизом. Можно установить количественный состав белков, исследуя гидролизованные продукты jwh-307.
3. Существует несколько качественных реакций для белков. Все соединения, которые содержат пептидную связь, при взаимодействии с солью меди в щелочном растворе, дают фиолетовое окрашивание. Белки, которые содержат остатки ароматических аминокислот, при взаимодействии с азотной кислотой, дают желтое окрашивание.

Значение белков в биологии очень велико. Рассмотрим только самые важные функции белков в живых организмах.

1. Практически все реакции в организме происходят в присутствии ферментов – биологических катализаторов. Ферменты – это белковые молекулы, которые являются очень сильными катализаторами. Благодаря им, реакция очень сильно ускоряется. Каждой реакции соответствует свой единственный фермент.
2. Транспортную функцию также выполняют белки, они переносят ионы или молекулы в места накопления или синтеза. Например, миоглобин запасает кислород в мышцах, а гемоглобин, который содержится в крови, доставляет кислород к тканям.
3. Белки – это важнейший источник сырья для строительства клеток. Из них построены мышечные, опорные и покровные ткани.
4. От состава белков зависит состояние иммунной системы организма. Существуют специальные белки (антитела), которые могут связывать и распознавать и чужеродные объекты – бактерии, вирусы и чужие клетки.
5. Белки также выступают в роли рецепторов, они воспринимают и передают сигналы, которые поступают из окружающей среды или от соседних клеток. Например, фоторецептор родопсин воспринимает действие света на сетчатку глаза.

Из вышеперечисленных функций jwh белков видно, что белки необходимы для любого организма и следовательно, должны являться важной составной частью продуктов питания. Белки в процессе пищеварения подвергаются гидролизу и получаются аминокислоты, которые служат исходным источником для синтеза белков, которые необходимы для организма. Некоторые аминокислоты организм не может сам синтезировать, а получает их только с пищей. Это незаменимые аминокислоты. Незаменимыми аминокислотами для человека являются: лейцин, триптофан, изолейцин, треонин, валин, лизин, метионин и фенилаланин.